FOCACCIA A LUNGA LIEVITAZIONE

PREPARAZIONE: 15 min RIPOSO: 20/24 h in frigo + 2 h a temperatura ambiente COTTURA: 20 min DOSI: una leccarda DIFFICOLTA': bassa COSTO: bassissimo - meno di 1€

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Oggi voglio parlarvi delle pizza a lunga lievitazione. Io ho preparato una focaccia, ma lo stesso principio può essere utilizzato per l'impasto della pizza.

Non fatevi spaventare dalle lunghe ore di riposo, vi basterà preparare in pochi minuti l'impasto la sera precedente e il risultato sarà di una focaccia davvero eccezionale e soprattutto ad alta digeribilità.

1. Sciogliere il lievito di birra in metà dell'acqua con un cucchiaino di zucchero

2. In una ciotola versare metà della farina e aggiungere l'acqua con il lievito

3. Una volta assorbita aggiungere la restante farina e impastare. Poi poco per volta mettere la restante acqua

4. A questo punto aggiungere il sale e 50 ml di l'olio a filo.

5. Oliare una ciotola e disporvi l'impasto con la classica piegatura a libro

6. Mettere in frigo e lasciar riposare per 20-24 ore

7. Tirare fuori l'impasto 3 h prima dell'utilizzo e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per circa 1h e mezza

8. A questo punto stendere l'impasto su una teglia da forno irrorata con 40 m di olio. Lasciar riposare un'altra ora

9. Trascorso il tempo creare i classici buchi della focaccia, irrorare d'olio e cospargere con sale grosso e a piacere rosmarino. Lasciate riposare un'altra mezz'ora e intanto accendere il forno a 210°

10. Spruzzare la focaccia d'acqua prima di infornarla e poi mettere in forno per circa 15 minuti