PIZZA AL GRANO SARACENO

PREPARAZIONE: 15 min RIPOSO: 20/24 h in frigo + 2/3 h a temperatura ambiente COTTURA: 20/25 min DOSI: una leccarda o 2 teglie da pizza DIFFICOLTA': bassa COSTO: basso - circa 2€

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Ho provato quest'impasto, adatto non solo ai celiaci, ma a chiunque desideri un'alternativa più leggera e digeribile. L'impasto risulterà diverso dal classico impasto della pizza, ma sarà ad alto contenuto proteico, privo di glutine e ricco di fibre, minerali e vitamine del gruppo B.

Io ho optato per la preparazione dell'impasto il giorno precedente, in modo da ottenere una pizza a lunga lievitazione. Se però avete necessità di prepararla il giorno stesso, vi basterà raddoppiare la dose del lievito.

Passiamo ai procedimenti:

1. Sciogliere in un bicchiere di acqua tiepida il lievito con un cucchiaino di zucchero.

2. Mettere la farina in una ciotola e versare a poco a poco l'acqua con il lievito e impastare

3. A questo punto aggiungere le restante acqua, avendo sempre cura di controllare l'impasto (non aggiungere acqua se quella precedente non è stata assorbita)

4. Aggiungere 2 cucchiai d'olio

5. Infine aggiungere il sale

6. A questo punto dovreste aver ottenuto un impasto liscio e omogeneo. Effettuate le classiche pieghe a libro.

Se avete preparato l'impasto il giorno precedente riponetelo in frigo e toglietelo il giorno dopo qualche ora prima di infornarlo e lasciatelo lievitare e riposare fuori dal frigo 2-3 ore.

Se lo avete preparato il giorno stesso lasciatelo a riposare e lievitare per 2-3.

7. Una volta lievitato, stendete il vostro impasto nelle teglie e lasciatelo riposare ancora mezz'ora

8. Trascorso questo tempo potete condire a vostro piacimento (io ho scelto salsa di pomodoro, melanzane e una bella grattata di giglio sardo) e poi infornare a 220° per circa 20-25 minuti

Consigli: se non volete un sapore troppo deciso del grano saraceno potete dividere la farina in due parti mettendone metà di grano saraceno e metà di tipo 0, 1 o se celiaci farina di riso o senza glutine.